Bonbon di asparagi al vapore, tartare di branzino e Prugne della California e zabaione salato
Bonbon di asparagi al vapore, tartare di branzino e Prugne della California e zabaione salato

Bonbon di asparagi al vapore, tartare di branzino e Prugne della California e zabaione salato

Porzioni: 4 persone

INGREDIENTI

  •  
  • 250 g di filetto di branzino
  • 3 Prugne della California
  • 4 asparagi
  • 2 tuorli
  • 40 ml di vino bianco secco
  • pepe nero qb
  • sale qb

DIRECTIONS

 

Sfilettate il branzino, spinatelo, togliete la pelle e tagliate a coltello la polpa per ottenere una tartare.
Tagliate a pezzi piccoli le Prugne della California e uniteli al pesce. Condite con sale, pepe e un filo d’olio e amalgamate il tutto. Tenete da parte.

Mondate gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e tagliate la parte rimanente a strisce sottili spesse un paio di millimetri.
Lessateli poi per 2-3 minuti in acqua bollente.
Una volta cotti saranno morbidi e malleabili arrotolateli subito su loro stessi in modo da ottenere un disco largo circa 4 centimetri. Lasciateli raffreddare così in modo da far sì che mantengano la forma.

Per lo zabaione preparate due pentole adatte al bagnomaria. Mettete una pentola con l’acqua sul fuoco e scaldatela fino a farla appena sobbollire. Deve essere davvero un bollore appena accennato. Versate i tuorli in un altro pentolino insieme a un pizzico di sale e al vino. Mettete nel bagnomaria e mescolate con una frusta fino a quando diventerà spumosa.

Formate delle palline rotonde con il pesce e disponetele sopra le basi di asparagi. Al momento di servire completate ognuna con mezzo cucchiaino di zabaione.

Autore

Teresa Balzano

Teresa Balzano

Appassionata di cucina, nel 2010 ha aperto il suo blog “Peperoni e Patate”, un ricettario, ma anche un diario in cui racconto la sua vita intorno ai fornelli, le sue esperienze e i suoi viaggi. Oggi freelance, descrive la sua professione in 4 parole: Cucinare, Fotografare, Scrivere, Comunicare. La sua cucina? Semplicemente Cucina Mediterranea 2.0.